갈비탕 레시피 | 집에서 쉽게 끓이는 진한 국물
작성일 | 2025-09-11 (KST)
| 준비시간 | 난이도 | 분량 | 도구 |
|---|---|---|---|
| 약 2시간(손질 20분 포함) | 초급 | 3~4인분 | 큰 냄비, 체, 집게, 국자 |
- 핏물 1시간과 초벌 데치기만 지키면 국물이 맑습니다.
- 향채소는 중간 투입, 간은 마지막 10분에 맞추세요.
- 고기는 결대로 찢어 토핑하면 식감이 깔끔해요.
목차
재료·손질: 갈비 손질과 기본 채소
갈비 1.2~1.5kg(소갈비), 대파 2대, 양파 1개, 통마늘 10알, 생강 3~4쪽, 무 300g, 통후추 1작은술, 국간장 1~2큰술, 소금, 맛소금(선택), 물 3.5~4L를 준비하세요. 냄비는 24cm 이상이면 편합니다.
칼등으로 갈비 표면의 잔뼈를 톡톡 긁어 먼지와 뼛가루를 털어냅니다. 갈빗대 사이사이는 흐르는 물에 한 번 더 씻어 둡니다. 핏물 빼기가 맑은 국물의 8할이에요.
- 대파는 흰 부분 통으로, 양파·무는 큼직하게 썰어 향만 우러나게 합니다.
- 마늘은 칼로 살짝 눌러 향을 깨우고, 생강은 편 썰어 잡내를 잡아요.
- 물은 여유 있게 잡고, 졸아들면 끓는 물을 보충합니다(찬물 금지).
참고: 더 담백한 맛을 원하면 표고버섯 2개를 말려 넣어도 좋습니다.
집에서 기본 육수 내는 법도 함께 보면 응용이 쉬워요.
핏물 빼기·초벌: 잡내를 확실히 제거
- 큰 볼에 차가운 물을 받아 갈비를 1시간 담가 핏물을 뺍니다(중간에 1회 갈아주기).
- 냄비에 물을 세게 끓인 뒤 갈비를 넣고 5분만 데칩니다. 표면 거품이 오르면 집게로 꺼내요.
- 갈비를 체에 받쳐 미지근한 물로 한 번 헹구고, 냄비는 깨끗이 씻어 새 물을 준비합니다.
초벌 단계에서 떠오른 거품·찌꺼기를 버려야 국물이 탁해지지 않습니다. 데친 물은 사용하지 않아요.
본끓임: 맑고 진한 국물 내는 법
- 깨끗한 냄비에 갈비와 물 3.5~4L를 넣고 센불로 한 번 팔팔 끓입니다.
- 끓기 시작하면 거품을 국자로 걷어내고, 불을 약불~중약불로 낮춰 미세한 끓임을 유지합니다.
- 30분 후 무·대파·양파·마늘·생강·통후추를 넣고 60분 더 우립니다.
- 중간에 수분이 줄면 끓는 물로 보충하세요(찬물은 탁해짐의 원인).
뼈에서 살이 쉽게 분리되면 고기를 건져 한 김 식혔다가 결대로 굵직하게 찢습니다. 뼈는 다시 넣어 10~20분 더 고아 진함을 높여요.
국물 떠내는 타이밍을 알면 간 맞추기가 편해집니다.
간·토핑·보관: 마지막 완성 단계
- 향채소는 모두 건져내고, 국간장 1~2큰술로 기본 간을 맞춥니다.
- 소금으로 최종 간을 조절하고, 후추는 불 끈 뒤 취향껏 뿌립니다.
- 그릇에 당면(불린 것·선택), 찢은 고기, 송송 썬 대파를 담고 끓는 육수를 붓습니다.
- 냉장: 국물과 고기를 분리해 3일, 냉동: 밀폐·소분해 3주 권장. 해동은 냉장 해동 후 끓이기.
깔끔한 맛을 원하면 맛소금은 생략하고 소금·국간장만으로 마무리하세요. 대파 대신 잘게 썬 쪽파도 좋습니다.
프로팁 · 무는 중간에 넣어야 단맛이 과하지 않고, 식감도 살아있습니다. 남은 무는 깍둑 썰어 국물에 따로 담가 곁들여도 좋아요.
주의 · 센불로 오래 끓이면 탁해집니다. 은근한 약불로 미세하게 끓이는 상태를 유지하세요.
FAQ
Q. 압력솥으로 해도 되나요?
가능합니다. 초벌 후 향채소와 함께 중불 20분 + 뜸 10분으로 충분해요. 다만 국물이 탁해질 수 있으니 거품 제거와 물 보충 원칙은 동일합니다.
Q. 당면은 언제 넣나요?
미리 불려 체에 받았다가 그릇에 담고, 끓는 국물을 부어 1~2분만 불려내면 퍼지지 않습니다.
Q. 양념장을 곁들이고 싶어요.
간장 2, 다진 파 1, 다진 마늘 0.5, 고춧가루 0.5, 참기름 0.5, 후추 약간을 섞어 취향껏 더하세요.
총정리 체크리스트
- 갈비는 찬물 1시간 담가 핏물 제거
- 끓는 물 5분 데치고, 깨끗한 냄비와 새 물 준비
- 약불 90분, 중간에 향채소 투입
- 거품은 수시로 제거, 보충은 끓는 물
- 간은 마지막 10분에 국간장·소금으로
- 고기는 결대로 찢어 토핑, 보관은 분리 보관
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