토마토 차돌박이 파스타 레시피 | 15분 완성
작성일: 2025-09-14 KST · 최종 수정: 2025-09-14 KST
| 준비시간 | 난이도 | 분량 | 도구 |
|---|---|---|---|
| 15분(동시 진행) | 쉬움 | 2인분 | 프라이팬, 냄비, 집게 |
- 차돌 기름에 마늘·양파를 볶아 풍미를 낸 뒤 토마토로 산미를 정리합니다.
- 면수 1컵을 남겨 에멀전을 만들고 불향은 팬 예열로 짧게 잡습니다.
- 소금 농도 1% 면수와 버터 한 조각으로 마무리 점도를 맞춥니다.
재료 준비와 기본 세팅
시작 전 팬은 넓고 얇지 않은 것을, 냄비에는 듬뿍 물을 올려 동시에 가열하세요. 시간은 팬 예열에서 절약됩니다.
재료(2인): 스파게티 180~200g, 차돌박이 150~180g, 다진 마늘 1큰술, 잘게 썬 양파 1/4개, 홀토마토(또는 패사타) 250ml, 올리브오일 1큰술, 버터 10g, 소금, 후추, 치즈 조금, 건고추·바질(선택).
면수는 소금 1%가 기준입니다(물 1L에 소금 10g). 더 궁금하면 파스타 기본서를 참고하세요: 면 삶는 법 핵심 가이드.
면 삶기와 소스 베이스
물이 끓으면 소금 넣고 면을 표기 시간보다 1분 덜 삶습니다. 동시에 팬에 올리브오일을 두르고 약중불에서 마늘·양파를 투명해질 때까지 볶습니다.
알리오 에 올리오처럼 향이 올라오면 홀토마토를 손으로 으깨 넣고, 약불로 3~4분 끓이며 산미를 살짝 날립니다. 필요시 한 꼬집의 설탕으로 밸런스.
A. 가능해요. 잘 익은 토마토 2~3개를 강판에 갈아 쓰고, 수분이 많으니 1~2분 더 졸여 점도를 맞추세요.
차돌 볶기와 토마토 소스
예열한 팬에 차돌을 올리고 소금·후추 살짝. 가장자리부터 투명해지면 뒤집어 짧게 더 굽고, 나온 기름 1큰술은 소스 풍미에 씁니다.
같은 팬에 건고추(선택)로 향을 내고, 토마토 소스를 부어 파 fond를 녹여 색을 입히세요. 팬은 과도한 세척 없이 이어 쓰는 게 포인트.
파스타 합치기·에멀전 완성
면이 1분 덜 익었을 때 소스 팬으로 직행. 면수 120ml 정도와 버터 10g을 넣고 중불에서 1~2분, 집게로 뒤집어가며 소스와 유화를 만듭니다.
소스가 면을 얇게 코팅하고 팬 바닥에 자국이 남기 시작하면 불을 끄고 치즈, 바질을 더해 마무리. 간은 면수로, 점도는 불로 맞춥니다.
프로팁: 차돌을 한 번에 다 넣지 말고 2회에 나눠 볶으면 과도한 수분이 덜 나와 더 진한 풍미가 납니다.
주의: 마늘이 갈색을 지나면 쓴맛이 강해집니다. 색 변하기 시작하면 즉시 토마토를 넣어 온도를 낮추세요.
| 선택 | 권장 옵션 | 결과/메모 |
|---|---|---|
| 토마토 | 홀토마토/패사타 | 씨 제거·손 으깨기, 산미 고르고 농도 안정 |
| 차돌 부위 | 기름 결 고른 슬라이스 | 지방 향 증가, 과다 수분 방지 |
| 면 굵기 | 스파게티 1.7mm | 시간 관리 쉬움, 소스 흡착 균형 |
| 면수 염도 | 1% | 간 잡고 에멀전 안정, 추가 소금 최소화 |
FAQ
Q1. 차돌이 질겨졌어요.
A. 과도한 익힘이 원인입니다. 한쪽이 색 변하면 바로 뒤집고, 소스와 합친 뒤에는 오래 끓이지 마세요.
Q2. 소스가 묽어요.
A. 버터와 치즈를 늘리기보다 중불로 30초 더 졸이며 면을 뒤집어 유화를 강화하세요.
Q3. 매콤하게 가능?
A. 건고추 또는 칠리 플레이크 1/2작은술을 기름에 먼저 볶아 캡사이신을 충분히 우려내면 깔끔합니다.
총정리 플러스
- 팬 먼저 예열, 차돌은 2회 나눠 빠르게 볶기.
- 마늘 색 변화 전 토마토 투입, 쓴맛 차단.
- 면은 표기-1분, 면수 1컵은 반드시 확보.
- 차돌 기름 1큰술로 소스 풍미 업그레이드.
- 면+소스 합체 후 중불 1~2분 유화가 핵심.
- 간은 면수로, 점도는 불로, 향은 버터로.
- 패사타 없으면 잘 익은 생토마토 강판 사용.
- 스파게티 대신 펜네도 가능, 시간 1분 추가.
- 남으면 소스만 따로 보관, 면과 분리 저장.
- 냉장 3일, 데울 땐 면수나 물 2큰술로 풀기.
- 마늘 과갈변·차돌 과익힘은 실패 지름길.
- 면수 미확보·짠 간보기 없이 소금 추가 금지.
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